廚藝實驗筆記by Wei

料理總是圍繞著愛的人出發, 蔥油餅是我媽的愛

打算把這招學起來下回做給她吃

需要的材料不多, 主要要有大把的蔥

麵團(可做4片)

中筋麵粉300g

(繼續閱讀...)

weiwei32 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

沒有肉類料理的時候我會用豆類製品代替蛋白質

讓中性的豆干搭配大量蔥白~來道火辣夠味的蔥爆豆干吧!

豆干我盡量買里仁的白豆干

不知道為什麼一般市售豆干外皮都要染黃

這個豆干不含防腐劑很容易壞, 開封後兩天內要煮完

(繼續閱讀...)

weiwei32 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

上一次用海綿蛋糕全蛋的方法製作瑞士卷成品太乾又易裂

製作過程找出要改進的部份再做一次!

有鑒於上次全蛋法成品太乾又易裂

除了烤溫要降低

我在孟老師的書上看到"蛋糊過度鬆發造成組織孔洞大又粗糙, 捲製易龜裂"

(繼續閱讀...)

weiwei32 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

想做好瑞士卷, 買了<孟老師的美味蛋糕卷>食譜書

裡面有超多種口味的瑞士卷~好興奮!!!

非常幸運的是書中的烤盤尺寸和我的一樣36*26cm

所以配方不需要再做換算 

只是我會偷偷的減糖...

(繼續閱讀...)

weiwei32 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

冰箱裡還剩一些魚漿和絞肉, 加些蔬菜作成煎餅效果不錯

做起來快速吃起來又美味, 算是一道懶人料理

主要材料就是魚漿和絞肉用量隨意

不過魚漿易壞, 最好就是準備一餐的份量(多的冷凍)

我買現成的魚漿12兩還是半斤大約NT50塊

(繼續閱讀...)

weiwei32 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

使用燕麥片做湯種的麵包烤出來就是有股特別的香甜味

是一種聞起來很質樸又溫暖舒服的味道

參考食譜: Carol自在生活-燕麥蜂蜜麵包

少油少糖算是歐包但成品十分柔軟

大概是使用湯種的緣故

(繼續閱讀...)

weiwei32 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

終於弄到兩包紅茶包可以做奶茶餅乾

很少有女生不愛香甜的奶茶味, 這滋味融合到餅乾裡太棒了! 

約25片

A. 紅茶包2小包剪開把茶葉倒入熱牛奶2T->泡30min至涼

B. 奶油100g+糖70g+鹽1/2t ->打發至絨毛狀

(繼續閱讀...)

weiwei32 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

山上採了一大把蔥回來, 媽說喜歡吃蔥花捲

覺得花捲造型很可愛, 沒做過就來試試吧

參考了周老師和孟老師的花捲食譜

第一次別作太多免得失敗浪費材料:P

7個

(繼續閱讀...)

weiwei32 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

杏仁瓦片是一款絕對討喜的餅乾, 很適合做來送人

滿滿的杏仁片&蛋白的脆感~不好吃也難喔~

約16片

蛋白2個, 糖40g, 鹽一搓, 低粉40g, 奶油25g(溶化), 杏仁片80g

混合拌勻完成放冰箱30min

(繼續閱讀...)

weiwei32 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

1129這天晚上最刺激的是看開票結果就像看球賽一樣

自製獨家pizza來慶祝吧~

工具 : 9吋不沾派盤(3人份)

pizza麵團: 高粉150g, 速酵1.5g, 糖10g, 鹽1/4t, 橄欖油15g, 水80g

揉成均勻團狀發酵1小時

(繼續閱讀...)

weiwei32 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

某天在馬偕等報告的時間去了這間網路上頗受好評的餐廳

餐點其實很平凡~但是整個氛圍很舒適~會想再來~

特別的是早午餐全天候供應

生意很好是建議訂位, 用餐限制兩小時

這天我沒有訂位店內沒有座位

(繼續閱讀...)

weiwei32 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

最近喜歡做的蛋糕是瑞士卷因為烤焙時間很短口感較濕潤

再來因為我很不會捲...更想把它做好

瑞士卷的元素

1. 戚風蛋糕體-烤成平板蛋糕

2. 夾餡(鮮奶油, 奶油霜, 蛋白霜, 奶凍, 慕斯...) 

(繼續閱讀...)

weiwei32 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()