廚藝實驗筆記by Wei

 

水餃是一種很討喜的食物, 外觀像元寶, 煮起來方便

有菜有肉有澱粉可輕易解決一餐~

 

看到Carol-高麗菜鮮肉水餃餡料配方, 勾起我的餃子魂

這次包了70-75顆, 水餃皮45元, 絞肉一斤100元, 其他高麗菜香料甚麼的算50元好了

平均一顆材料成本3元, 每顆又可以吃到飽滿餡料, 絞肉品質也比較好

有時間自己包餃子的確是比較好的選擇

 

餡料材料：豬絞肉1斤, 高麗菜適量, 青蔥3支, 嫩薑2-3片

調味料: 醬油3大匙, 麻油2大匙, 米酒2大匙, 鹽1/2匙, 胡椒少許, 高湯/水50cc

絞肉回家要再跺細使產生筋性, 攪拌餡料要同一方向, 水看肉有吸收水分後一次加入一些

高麗菜待要包餃子前最後加入or一邊包分次加入(避免出水肉餡太溼)

 

如何包出漂亮的餃子可參考-包餃子步驟圖解

包好的餃子放在盤子上要撒麵粉避免沾黏, 非現煮要放冷凍

冷凍後有些餃子會沾黏在一團, 要煮時也不用急著扒開(皮會破損), 其實煮熟後皮軟了就很好分開了 

 

包好時小小一顆, 煮熟會膨脹呢~吃八顆就挺飽的了

好吃的餃子開動囉!