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第二次用中種法做香蒜麵包, 因為第一次做完太好吃啦~
中種法包含烤前最後發酵總共要發酵3次, 麵包口感更細緻~worth it!
參考食譜:Carol自在生活-起士香蒜麵包
大蒜奶油醬的奶油我用35-40g, 第一次用50g覺得有些多了
烤的過程就非常香了, 超愛蒜味!
大蒜現在很便宜, 一包大約10大顆蒜頭只要50元
做這樣兩條大蒜麵包也只要5-6小瓣的蒜頭就好
外面賣這一大條應該要70元以上呢...
這款麵包常溫(不用烤)吃比較吃的出其細緻
切片烤得酥脆來吃很像牛排餐前的大蒜麵包
中種法麵團製作換算:
A. 粉量: 原配方麵粉量*0.7
B. 水量: 原配方麵粉量*0.7*0.63
C. 酵母: 同原配方
A+B+C打成團第一次發酵完成再加入其餘材料(麵粉/蛋/液體/糖/鹽/油...)做第二次發酵
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