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食譜參照周老師麵包書, 這款麵包可以消耗大量鮮奶油~
12兩土司*2
高粉550g, 速酵5.5g, 糖40g(已減量...因為我要加葡萄乾), 鹽7g, 牛奶170g, 鮮奶油170g, 奶油60g
原食譜有蛋2顆, 我用牛奶增量約60g替代
麵團打至擴展, 含油量高故麵團十分柔軟, 用手甩打也可輕鬆完成
製作過程充滿奶香, 是那種天然非香精的香味~
第一發1.5hr, 分成2份鬆弛20min, 最後入模發酵比較久約1.5-2.5hr(視滿模狀況)
我只有一個土司模, 另一團用8吋中空戚風蛋糕模
160-170/中下層/35min
麵包體中夾入葡萄乾和柑橘丁很搭這味濃濃奶香
葡萄乾帶出奶的甜味, 橘皮增添一些小清新的風味
撒些杏仁片~麵包變身為甜點
直接吃不需要抹醬, 用手剝開, 一絲一絲一縷一縷的品嘗, 最能體會它的美好~
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