廚藝實驗筆記by Wei

好久沒做戚風, 看到Carol老師-抹茶大理石戚風

又勾起我對戚風的喜愛, 還是這種簡單樸實的滋味想讓人一再回味

因為沒有抹茶粉, 自作主張用可可粉來做大理石花紋

8吋烤模

材料:

A. 蛋黃糊

    蛋黃5個, 糖20g, 植物油20g, 牛奶50cc, 低粉60g, 在來米粉30g

B. 蛋白糊

    蛋白5個, 糖30g, 檸檬汁5cc

C. 大理石紋

    無糖可可粉2T+熱水1T

    【培柏莉】布朗尼軟餅乾1片弄碎

我的烤箱160度40分鐘OK

我用可可液在蛋糕糊表面以叉子拉花

烤出來有可愛的花紋

因為丟了一片超甜的布朗尼餅乾碎片進去

我糖用的很少, 蛋糕體不大甜...

所以吃到【培柏莉】布朗尼軟餅乾碎塊的部份還滿畫龍點睛的

這款餅乾直接吃要配苦茶, 適合超級大螞蟻

拿來用在蛋糕裡倒好

軟綿綿的戚風體裡有布朗尼餅乾塊, 口感有層次

從Carol老師那學到蛋白打到硬性發泡後要非常迅速確實和蛋黃糊混合(2-3分鐘得結束)

動作不夠快會造成蛋白消泡

烤箱中看蛋糕澎起來很好玩, 只是烤好後會有些回縮, 爬文看老師說回縮一些正常

第三次烤戚風

前2次用6吋的材料配方卻以8吋的模烤, 蛋糕一點也不澎,

還有太高溫造成表面乾裂, 蛋糕體不溼潤軟綿

現在才知道材料多少和烤模大小是要搭配好滴

每一個製作環節都要正確才能獲得好的成品

這次烤的戚風是我目前最好的一次, 打80分

下次會更好

感謝Carol~~