1216蔥油餅炸雞排.JPG  

料理總是圍繞著愛的人出發, 蔥油餅是我媽的愛

打算把這招學起來下回做給她吃

 

需要的材料不多, 主要要有大把的蔥

麵團(可做4片)

中筋麵粉300g

水(65度) 190-200g

糖10g, 鹽1/8t

 

內餡

蔥粒, 鹽, (白胡椒), 豬油/炒菜油

 

麵團揉到不黏手再揉5分鐘之後蓋著休息40分鐘(醒麵)

1216蔥油餅麵團.JPG

 

醒過的麵團再搓揉呈現光滑的狀態

1216蔥油餅麵團醒過.JPG   

麵團分成四份滾圓再休息(鬆弛)10分鐘

桿成圓片狀or長片狀...越薄越好

桌上可以抹點油免得沾黏

 

桿開的片狀麵團上抹上餡料

先抹豬油再抹鹽, 鹽巴比較容易抹勻, 灑上大量蔥粒

捲起麵片成長條狀再甩一甩拉長拉細點

從一端向內捲起成一球蓋好再休息10分鐘

把球狀壓扁桿開成片狀(厚度約0.7cm)即可入鍋煎

DSCN2714.JPG  

 

桿開前可以先上下都墊保鮮模比較好操作

每一張之間用保鮮模隔開放冷凍

要吃的時候拿出來直接煎(可加鍋蓋)就好

一次多做幾片備用, 早餐正餐都可以用很方便

 

要注意保鮮模有沒有破掉

不然冷凍後麵團會黏住就難分難捨囉!

DSCN2713.JPG

 

晚餐煎來配雞排花椰菜

雞排用雞胸肉醃過裹地瓜粉油炸

在好市多買的清雞胸肉

不得不說還是雞腿肉滑嫩好吃

雞胸肉要弄的多汁不柴較有挑戰

需要浸泡液體(醬汁醃料水)一天

並且料理時間要短才不至於太柴

DSCN2719.JPG

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