廚藝實驗筆記by Wei

料理總是圍繞著愛的人出發, 蔥油餅是我媽的愛

打算把這招學起來下回做給她吃

需要的材料不多, 主要要有大把的蔥

麵團(可做4片)

中筋麵粉300g

水(65度) 190-200g

糖10g, 鹽1/8t

內餡

蔥粒, 鹽, (白胡椒), 豬油/炒菜油

麵團揉到不黏手再揉5分鐘之後蓋著休息40分鐘(醒麵)

醒過的麵團再搓揉呈現光滑的狀態

麵團分成四份滾圓再休息(鬆弛)10分鐘

桿成圓片狀or長片狀...越薄越好

桌上可以抹點油免得沾黏

桿開的片狀麵團上抹上餡料

先抹豬油再抹鹽, 鹽巴比較容易抹勻, 灑上大量蔥粒

捲起麵片成長條狀再甩一甩拉長拉細點

從一端向內捲起成一球蓋好再休息10分鐘

把球狀壓扁桿開成片狀(厚度約0.7cm)即可入鍋煎

桿開前可以先上下都墊保鮮模比較好操作

每一張之間用保鮮模隔開放冷凍

要吃的時候拿出來直接煎(可加鍋蓋)就好

一次多做幾片備用, 早餐正餐都可以用很方便

要注意保鮮模有沒有破掉

不然冷凍後麵團會黏住就難分難捨囉!

晚餐煎來配雞排花椰菜

雞排用雞胸肉醃過裹地瓜粉油炸

在好市多買的清雞胸肉

不得不說還是雞腿肉滑嫩好吃

雞胸肉要弄的多汁不柴較有挑戰

需要浸泡液體(醬汁醃料水)一天

並且料理時間要短才不至於太柴