廚藝實驗筆記by Wei

沒有肉類料理的時候我會用豆類製品代替蛋白質

讓中性的豆干搭配大量蔥白~來道火辣夠味的蔥爆豆干吧!

豆干我盡量買里仁的白豆干

不知道為什麼一般市售豆干外皮都要染黃

這個豆干不含防腐劑很容易壞, 開封後兩天內要煮完

尤其是夏天開封冷藏兩天就發黏出怪味了

開封後豆干很結實, 放到鼻前聞充滿天然黃豆香味

家裡三個人吃飯做這道一次煮2塊(ㄧ包4塊)

豆類製品一次吃太多也不好喔~

豆干切片後下油鍋兩面小火煎至微黃

喜歡吃Q硬一點的口感一面煎4分鐘

喜歡吃稍軟一點的口感一面煎2分鐘

耐心點一片一片翻面煎好取出待用

接下來的快炒很快只要2分鐘即可完成

油爆香蒜片辣椒蔥白後下豆干

調味料:醬油/蠔油/米酒/糖/水 =>調好一次下

食材和調味料拌炒至收乾即可

喜歡胡椒的再下點胡椒粉

實在是道再家常不過的料理了

連兩天都炒了這道

第一天豆干煎比較久看起來乾扁

第二天豆干煎的時間縮短吃起來口感較軟

我特愛那些蔥段加碼多下幾支

爆香的蔥白吃起來又香又脆真下飯

喜歡餐盤中搭配很多顏色看起來比較可口

我的備菜邏輯是少量多樣什麼都吃一些

有主角有配角, 有甜有鹹有辣有酸

兼顧視覺和營養和口味

南瓜茄子, 咖哩洋蔥炒紅蘿蔔秀珍菇, 蔥爆豆干, 地瓜 

覺得紫色的茄子和橘色的南瓜配在一起很美

這兩樣食材一起煮口感都偏軟還滿搭

用橄欖油煎南瓜更能帶出它的香甜

簡單調味用鹽&黑胡椒即可

蒜炒綠花菜, 醋溜黑木耳, 洋蔥炒南瓜, 蔥爆豆干, 地瓜