液種香草麵包1.jpg

體驗過低溫發酵的美好, 還沒試過液種低溫發酵法

粉類保水度增加應該會有更軟Q的成品, 快來試試風味如何

 

參考食譜: Carol自在生活-田園香草麵包

液種麵糊: 高粉125g, 速酵1/2t, 冷水250g

主麵團: 高粉160g, 全麥粉120g, 鹽3/4t, 義大利香草, 大蒜粉2-3T

表面裝飾: 橄欖油, 蒜片,  海鹽

190度/18min

 

第一次培養液種

如法冷藏至隔夜後居然沒有出現氣泡

還有些粉水分離, 聞著有些許發酵後的酒味

不確定到底有沒有培養成功

 

拿叉子攪一攪麵糊使均勻些放在室溫半天

果然有出現小氣泡(圖1)

應該是有發酵成功!

再放個半天泡泡卻更不明顯&又粉水分離了(圖2)

 

不管啦!既然有發酵成功就繼續往下做看看

液種香草麵包3  

 

液種麵糊加入主麵團材料後搓揉均勻即可

算是一款輕鬆愉快的麵包

無糖無油好健康

 

表面的蒜片烤後香又脆

灑點海鹽烘烤讓麵包更增添鹹香風味

1026液種香草麵包  

 

 液種香草麵包2.jpg   

DSCN2194.JPG

好美味的一款麵包

再次品嘗

烘烤3分鐘後外殼脆內部軟Q

很適合作成潛艇堡類的三明治or搭配牛排等西餐麵包喔!

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廚藝實驗筆記by Wei

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