廚藝實驗筆記by Wei

水煎包最迷人之處就是麵皮煎過的香氣和底部那層脆皮

剛出鍋還吃的到那層金黃脆皮~

這是我第二次做絲瓜水煎包

第一次是因為食客不愛吃絲瓜說有種抹布味(這人應該是被絲瓜布制約了吧)

對付喜歡挑食的最適合把食材做成餡料, 切的小小混合其他材料就吃不出來了

第二次做煎包除了因為又有絲瓜, 更想挑戰一次包包子的動作

因為第一次包包子太慘烈, 16顆裡只有1顆能收口...

雖然能用包餃子的方式偷渡一下

話說熟能生巧, 下一次看看會不會更好~

參考食譜：Carol自在生活-韭菜水煎包

              矽谷美味人妻-鄉愁的味道-鮮嫩多汁水煎包

約14-16個

水煎包外皮材料:

(1)老麵100g, 中粉300g, 速發酵母1茶匙, 溫水150g, 糖1大匙, 鹽1/8小匙, 油20g

(2)中粉350g, 水170g, 速發酵母0.5小匙, 糖1大匙, 鹽1/4小匙, 油1大匙

麵團揉好要發酵至2倍大(1.5~2hr, 第一次發酵), 現在天冷得放杯熱水加速發酵

兩個配方都試過, 有加老麵皮似乎更軟Q, 但差不了太多

第二次麵團我忘記加油, 也還做的起來

內餡:

(1) 絲瓜1條, 蛋炒碎2個, 冬粉半把, 調味料 =>此組合我覺得吃到冬粉時還滿畫龍點睛的

(2) 絲瓜1條, 豬絞肉1小包, 白蝦10隻(一隻切3段), 薑蔥, 調味料 =>絞肉打水成功吃起來有湯汁

麵團第一次發酵完成分割成16份包餡料, 手法教學如何包包子

包好後做第二次發酵約30分鐘即可入鍋煎

煎的方法

平底鍋排好包子, 倒油開中小火煎3分鐘, 倒水約1cm高小火煎煮10分鐘(水收乾)撒些許白芝麻OK

第一鍋之後鍋子越來越熱, 倒水煎煮大約7分鐘就差不多可以了, 火最好小些以免焦底

香噴噴冒煙的水煎包上桌囉~