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體驗過低溫發酵的美好, 還沒試過液種低溫發酵法
粉類保水度增加應該會有更軟Q的成品, 快來試試風味如何
參考食譜: Carol自在生活-田園香草麵包
液種麵糊: 高粉125g, 速酵1/2t, 冷水250g
主麵團: 高粉160g, 全麥粉120g, 鹽3/4t, 義大利香草, 大蒜粉2-3T
表面裝飾: 橄欖油, 蒜片, 海鹽
190度/18min
第一次培養液種
如法冷藏至隔夜後居然沒有出現氣泡
還有些粉水分離, 聞著有些許發酵後的酒味
不確定到底有沒有培養成功
拿叉子攪一攪麵糊使均勻些放在室溫半天
果然有出現小氣泡(圖1)
應該是有發酵成功!
再放個半天泡泡卻更不明顯&又粉水分離了(圖2)
不管啦!既然有發酵成功就繼續往下做看看
液種麵糊加入主麵團材料後搓揉均勻即可
算是一款輕鬆愉快的麵包
無糖無油好健康
表面的蒜片烤後香又脆
灑點海鹽烘烤讓麵包更增添鹹香風味
好美味的一款麵包
再次品嘗
烘烤3分鐘後外殼脆內部軟Q
很適合作成潛艇堡類的三明治or搭配牛排等西餐麵包喔!
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