廚藝實驗筆記by Wei

家裡有4~5條小白蘿蔔要消耗, 很自然又想到這道料理

做了3次蘿蔔絲煎餅以後, 現在做來已算得心應手

材料(8個):

餡料

白蘿蔔750g剉絲擰乾=>這個份量可以包的很滿

豬絞肉100g(可不加)

蔥3支切末

調味料

統一肉燥4小匙

鹽1小匙

餡料製作方式:

肉燥和豬絞肉炒熟, 加入蘿蔔絲和蔥拌炒均勻即可

餅皮

中筋麵粉300g, 鹽1/2小匙, 芥花油15g, 熱水150g, 冷水40g

皮製作方式:

中粉+鹽+油混合, 倒入熱水(燙麵)用筷子攪拌麵粉成顆粒狀, 分次倒入冷水搓揉成團

蓋上溼布鬆弛40分鐘以上

分成8等分桿開, 直徑約15cm, 中間厚四周薄

包入餡料放在麵粉盤上(避免沾黏)

煎的方式:

平底鍋油熱, 油量適中(油放的少皮也會脆)

油下得少或乾煎出來呈暗褐色

想要煎出來金黃金黃的油就下多些...賣相比較好看, 也比較香

收口面朝下中小火, 蓋上鍋蓋煎5分鐘翻面

另一面也煎5分鐘(可加入少量的水)OK

沾醬

烏醋/醬油/XO干貝絲/辣醬

燙麵麵皮很柔軟, 可以桿的很薄

這次餡料包這麼飽皮還撐得住

餅出鍋很燙嘴

要小心服用

下回還有白蘿蔔要消耗想試試Carol自在生活-蘿蔔絲酥餅