廚藝實驗筆記by Wei

我媽覺得我做的biscotti很好吃就是有點硬

經過配方改良吃起來口感脆>硬, 更容易讓人接受

約36片

中粉...160g, 糖粉...30g, 泡打粉1/4t, 小蘇打粉1/4t, 鹽1/4t

杏仁粉1t, 蛋...2顆

杏仁粒(切碎), 蔓越莓(剪碎), 白巧克力碎

製作這個麵團要有點耐心慢慢和勻所有材料

因為有點黏手最後整型需要手粉協助

麵團有點黏手是好現象

第一次烘烤過才不會表面裂開造成切割碎裂

我的烤箱很熱烤餅乾就不預熱了 160度/中下層/12min

烤一烤會有些微膨脹

取出稍涼準備切片做二次烤焙

成功的麵團和第一次烘烤可以切出較薄的片(1cm厚)

做過不太成功的麵團沒辦法切薄片容易碎裂

較薄片的餅乾口感上也會比較脆

二次烤焙 130度/中層/12min 悶15min

這個份量剛好夠一個烤盤一次烤完

我現在烤餅乾聞到香味就要準備關火用餘溫悶烤

否則很容易產生烤太深色

尤其有果乾的餅乾烤苦就難吃了

取出放架上待涼再放到密封罐

這個口味組合我很喜歡做過兩次了

杏仁就是和巧克力的味道很搭

蔓越莓的酸度可以中和甜度

用食材補甜味又可以減少糖分用量

無油少糖的餅乾&有堅果真是好健康~