廚藝實驗筆記by Wei

現在一碗200多的牛肉麵裡牛肉塊大約只有4-5小塊

想吃個過癮還是自己買牛肋條滷比較實惠

牛肋條在好市多買的1.2公斤大約NT1000左右

包裝裡面分成兩小包, 一次滷一包大約是一斤的量

處理牛肋條的時間比我滷的時間還長

整理食材和清洗廚房其實比實際料理更費工...

我會剪掉多餘的肥油和筋膜

一條切個3-4段差不多(一段約6-7cm長)

每次弄完牛肉就覺得這種吃草的動物怎麼油這麼多挖!?

油到用沙拉脫也洗不乾淨得用熱水浸泡才能去油

所以吃油的東西最好別喝冰水免得脂肪結塊堆在血管璧

吃甜點配"熱"茶是有道理的

滷東西最好用導熱保溫效果非常好的鍋子

不用快鍋也可以節省很多瓦斯

水最高溫也只能到100度

如果鍋子溫度夠熱夠保溫, 開著火一直煮沒什麼意義

食材: 牛肋條...一斤, 紅白蘿蔔  

香料: 蔥, 薑, 蒜, 八角, 洋蔥

調味料: 番茄醬(糊), 辣豆瓣醬, 醬油, 冰糖, 米酒, 水

先把牛肉略炒(牛肉很油不用加油)

加入香料炒香再加入調味料炒香炒上色加水(食材八分滿)

滾後小火煮20-30分鐘悶著1-2小時

這樣煮出來的肉質夠軟不會太爛

真正非常入味最好吃的時候是冷藏浸泡一夜之後

也很方便把肥油凍撈掉

取用使用乾淨的餐具不要污染滷汁

滷汁可以冷凍下次滷牛肉再用

這就是老滷汁~~

牛肋條可以吃到肉一絲一絲的纖維感

這是我最喜歡的肉質口感

牛肉補血冬天吃一些很不錯

這次滷的白蘿蔔帶點苦味

找到去除白蘿蔔苦味的方法