廚藝實驗筆記by Wei

像我這種戒不掉零食的人

一定要讓零食罐庫存足夠才能感到安心

手工餅乾是很耐放的零食

密封好放一個月應該不是問題

選一天做2~3款餅乾可以交替口味吃

共用器具材料比較省事

這天做了3款餅乾都非常好吃

其中兩款配方各用25g蛋液...剛好是一顆

不用煩惱剩下的蛋液如何處理

巧克力擠花餅乾 約18片

奶油(軟化)...50g (現在天氣冷放室溫30min~1hr也可以了)

糖粉...45g

鹽.....1/4t

蛋液...25g

可可粉7g, 低粉53g, 玉米粉20g(過篩)

杏仁角適量

這個麵糊的濃稠度剛好很好擠

麵糊拌好還沒烘烤就一直聞到可可香味

還好我還沒餓到吃生麵糊

我用六爪的花嘴, 一個由內往外大約擠2.5圈

杏仁角要稍微壓入麵糊中

烤可可口味的餅乾因為觀察上色不易要小心過頭

我的烤箱因為很熱, 通常食譜書上的烘焙時間僅供參考...

特別是烤餅乾體積小差個一兩分鐘顏色就差很多

以我的烤箱狀況來烤餅乾不需要預熱  160度/12min->悶15min

我喜歡餅乾的顏色看起來不要太深(最好偏淺)但是要烤透

聞到香味後關掉火力悶透才不會烤的黑漆馬烏

麥片脆餅 約14片

奶油...50g

二砂糖...30g

即溶麥片...30g

蛋液...25g

低粉50g, 泡打粉1/2t, 糖粉15g(過篩)

玉米片...15g(略壓碎)

蔓越莓乾適量(剪碎)

前兩項材料用小鍋煮溶, 糖不用完全溶化拌入麥片放涼

加入粉類混合, 加入蛋液(麵團太乾可以補點牛奶), 加入玉米片和果乾

完成的麵團有點黏也不會太黏, 放冰箱冷藏30min較好操作 

取出麵團取15g/個...壓扁約3.5cm

我壓得滿薄的, 烤出來很脆

烤的時間和上ㄧ款餅乾一樣

以前做過一款麥片餅乾吃起來像乾糧的口感偏硬

這款吃起來倒是很脆不礙口

可能是因為麥片有先燙過軟化&餅乾塑型很薄

YA! 又塞滿零食罐了

覺得安心 哈哈

還做了一款不用蛋的奶茶餅乾也好好吃

下回再記錄配方

肚子餓嘴饞嗑個兩三片正好

吃自己做的點心實在不怎麼擔心發胖的問題~