廚藝實驗筆記by Wei

想做好瑞士卷, 買了<孟老師的美味蛋糕卷>食譜書

裡面有超多種口味的瑞士卷~好興奮!!!

非常幸運的是書中的烤盤尺寸和我的一樣36*26cm

所以配方不需要再做換算 

只是我會偷偷的減糖...

適合冷冷天氣的甜點非濃濃的巧克力蛋糕莫屬了~

翻到書中p.152的蛋糕口味組合正合我意

蛋糕體:巧克力海綿蛋糕

夾餡:巧克力鮮奶油x酒漬櫻桃(我的櫻桃不夠用酒漬果乾補)

裝飾我用巧克力鮮奶油x白巧克力x杏仁豆

因為烤平板蛋糕很快

先來製作夾餡的巧克力鮮奶油~

巧克力和鮮奶油隔水溶化再和打發至濃稠的鮮奶油混合繼續打發

打發到不會流動冷藏備用

每次打鮮奶油攪拌器上的鮮奶油是我的專屬甜點~

好香濃的巧克力鮮奶油...真的好好吃喔!

用海綿蛋糕(全蛋打發)的配方製作蛋糕體

全蛋打發不用小心翼翼的分蛋...是個輕鬆的開始

不過做起來分蛋的戚風蛋糕體感覺體積會比較大比較澎比較軟

全蛋打發的配方粉類和油類是後加

切拌的工夫要再多練練免得弄太久消泡嚴重

全蛋打發要隔水加熱約40度有助於打發

打發程度至可讓蛋糊劃8字不馬上消失

或是蛋糊滴落速度約2~3秒

全蛋打發完成須約8-10分鐘

可以打到7分鐘時開始預熱烤箱190/160度(書上烤溫)

粉類和融化奶油牛奶液依步驟和蛋糊混合

粉類最好預先過篩好分三次加入

麵糊倒入烤盤用刮版抹平送入烤箱12min

戚風配方的麵糊很濃稠, 比起來海綿蛋糕麵糊較稀一些

成品覺得有點乾, 應該是我烤箱太熱了!

下次我的烤溫要改成160/中層/15-20分鐘試試

抹上夾餡, 第一次打到覺得ok的鮮奶油

抹刀抹起來感覺會有一些些阻力

以前打的不夠濃稠抹起來太稀捲起來會擠出來 

蛋糕烤的有點乾捲起來有些裂紋

抹些鮮奶油修飾吧><

裝飾完成長得還不錯

只是天氣冷溶化的白巧克力好快又要凝固不大好擠

想要用巧克力擠線條的話可以加點鮮奶油or奶油or鮮奶

很高興捲出來的蛋糕中間沒有空隙!!

訣竅應該是起步第一捲要提起下壓停一下再繼續捲

只可惜蛋糕體比較乾, 要再改進

裝在盒子裡裝飾奶油長太高有點壓到咧

拿到這本食譜書後如獲至寶

第一次的練習是p.60的紅豆沙瑞士卷

這個夾餡是用打發的奶油霜混合紅豆沙

我比較喜歡鮮奶油的口感吃起來比奶油霜有空氣感

奶油霜對我而言有點膩...

書上還有介紹蛋白霜/蛋黃霜的夾餡製作

很想試試是什麼口感只是材料又要多用蛋

我還是先把鮮奶油夾餡練習好吧~