廚藝實驗筆記by Wei

每次吃到自己做的乳酪蛋糕就覺得:怎麼會有這麼好吃的蛋糕!?

還不用排隊, 想吃多大塊就切多大塊!

就像mascarpone cheese之於提拉米蘇

cream cheese就是cheese cake的靈魂!

之前在好市多買過兩次1.3kg包裝的cream cheese(NT329)

為了趕快消耗...用起來很有壓力

這次在超市買了250g裝的NT125

沒想到過兩天去逛好市多看到250g*2特價NT129 >.<

希望下次去還能看見小包裝的

下次我想做這個檸檬輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕8吋(可分離模)

烤模底部鋪上防沾烤紙

A.乳酪糊:

cream cheese...200g

milk...200g

yolk...4個

salt...1/4t

lemon juice...1/2t

flour...40g

B. 蛋白糊:

蛋白...4個

sugar...70g

這款蛋白要打到接近硬性發泡的溼性發泡

舉起攪拌器能看到尖峰些微下垂

A.B輕輕拌勻倒入模中

cheese cake一般用水浴法

因為是用分離式的烤模, 所以要用大小兩個烤盤

小烤盤放蛋糕模

大烤盤放小烤盤注入約1cm高度的冷水

130度/50分鐘

過程中上色太快要蓋上錫箔紙

烤出來成品頂部成圓弧狀

微黃的顏色好美喔~

摸起來有點彈性

脫模用刀畫一圈就分離了

表面可刷點亮光膠放涼冷藏

cheese cake要冰涼吃才好吃

耐心等待冰透了(4hr up)再享用~lovely

8吋可切成8塊蛋糕

這是1/8大小

這是我目前最愛的輕乳酪配方

因為用的粉量很少

比戚風的口感更輕

做過4次不想改變 哈

吃起來好輕好綿有空氣感

好像躺在白雲上阿

軟綿綿幼咪咪

這是在家享用午茶的小確幸