廚藝實驗筆記by Wei

10多年前我媽做這道買了10個米糕模子, 做過1~2次後就放著生灰塵了

被我撿來重新啓用, 一方面也是懷念國中時媽媽做的這道料理

參考食譜: 大同電鍋第二彈-筒仔米糕@Ant's廚房

                   又見台灣小吃~筒仔米糕@瑞典蘿瑞娜的幸福廚房

2.5吋米糕桶6個(模內抹油)

材料: 長糯米2.5杯浸泡一夜(約10小時), 香菇3大朵切絲, 豬肉絲半碗,

        蝦米1大匙, 蒜頭3瓣切碎, 水1.5杯(含泡香菇的水)

調味料: 統一肉燥2大匙, 醬油3~4大匙

製作方式:

熱油鍋依序爆香蝦米, 蒜頭, 香菇, 豬肉絲, 下調味料拌炒上色(嚐嚐味道是否適中)

取出部份餡料放入米糕筒模底部鋪平(這樣成品倒扣可看到頂部一層餡料)

加水蓋上蓋子煮滾, 倒入糯米中小火翻炒至水分吸收(約3分鐘, 可蓋蓋子)

炒好的米和餡料裝入米糕桶模, 架高放入電鍋蒸+悶, 外鍋2杯水約15-25分鐘OK

倒扣方式:

湯匙/小刀在米糕桶模內側劃一圈, 倒扣下來米糕很容易脫模, 形狀完整

可淋上海山醬/甜辣醬, 搭配小黃瓜片食用

要是有香菜更像, 沒裝飾品也罷

糯米泡水10小時以上, 蒸完吃起來軟硬剛好, 米很透卻不軟爛, 粒粒分明又香Q

要是沒有倒扣擺盤

就是個油飯無誤!

是個不油膩之油飯