廚藝實驗筆記by Wei

半斤的紅豆炒成豆沙, 做完豆沙酥餅想到還可以做豆沙包來消耗!

豆沙餡包的很飽, 不像市售一些豆沙包餡料一小搓吃完只能吃皮:P

包子皮的食譜參考周老師黑芝麻包的皮配方

10個

中粉350g, 冷水170g, 糖20g, 鹽1/4t, 速酵1t, 沙拉油1T

想吃結實一些的口感, 光滑成團後有再用適量麵粉"嗆麵"

成品我覺得很好吃

自己炒的豆沙餡因為油量很少, 作成烤酥餅會稍乾一些, 作成蒸包子倒是恰恰好!

我90歲的阿婆不大認得人, 但是好愛吃豆沙包, 常常在喊"要吃豆沙包"~呵

這些帶回去孝敬她應該很高興

最近還滿喜歡做包子饅頭, 因為不用像做麵包那樣要等待長長的發酵時間也不用費力甩打

為了追求光滑的外皮, 聽說鐵蒸籠要包布巾比較不滴水可以蒸出光滑表皮

買了一條100*100cm的粿巾來用, 目前做了三次還沒有看到很光滑的外皮, 但是比沒包好多囉!

推測可能原因:1. 粿巾不夠吸水, 因為我看到蒸籠底部還是有些許潮濕

                   2. 最後發酵時間還沒抓準, 發多一些些太軟也可能造成皮皺

因為我期待蒸好的成品是很挺的感覺, 最後發酵前是很挺, 但最後蒸出來都有些塌下去不夠挺

再繼續試試不同的發酵時間~仍須努力!