廚藝實驗筆記by Wei

一下子好像秋天來了, 品嘗酥皮類的點心正好, 囤積些熱量準備過冬:P

做10個酥皮點心奶油共用了75g, 算下來其實一個才7.5g也不算罪惡

10個

油皮: 中粉100g, 糖粉15g, 奶油25g, 冷水52g

油酥: 低粉85g, 奶油50g

做過幾次不同比例, 這個配方比例我做剛好, 兩者軟硬度接近, 包裹後桿開不易破皮

尚未試過用豬油做, 用奶油層次也很明顯

餡料做了2種: 豆沙核桃&咖哩餡

豆沙用半斤紅豆浸泡一夜, 鍋中放紅豆+蓋過豆子的水(使用導熱和保溫效果很快的鍋子)

滾後悶30分鐘如此重複3-4遍, 頗省瓦斯也不用一直在爐邊看顧, 對於沒有快鍋的我很好用

煮時若鍋中水太少再加, 不用一次加太多, 免得之後炒豆沙要炒很久

豆沙做法可參考小熊與廚房的非常關係, 糖和鹽邊煮邊試味道調到喜歡的甜度

豆沙加核桃(先烤過)很搭, 口感比純豆沙豐富些~

咖哩餡用絞肉+南瓜+洋蔥+麥片+咖哩粉/塊+醬油+鹽+糖

絞肉只用了一點點, 用麥片充數不錯

我覺得做鹹口味的餡調味最好重一些, 因為皮大部份調味不多, 包餡後比較吃的出味道

這兩樣都是我媽愛吃的點心

用新購入的瑞士卷盒子裝回去孝敬她^^ 

包成圓形的收口捏的不大好

好幾顆烤後都肚破腸流了...還是用料太實哩? 哈