廚藝實驗筆記by Wei

12-13個泡芙

原味菠蘿皮:奶油30g, 糖25g, 低粉40-50g(可成團之粉量, 完成後冷藏)

泡芙體: 牛奶100g, 奶油50g, 鹽1/4t, 雞蛋(中型)2至2.3個

卡士達奶油餡: 牛奶250g, 糖25g, 雞蛋1個, 糖20g, 低粉15g, 玉米粉5-10g, 奶油5g, 萊姆酒1t

                    鮮奶油150-200g, 糖10-20g

由於太好吃了, 後來又做看看可可口味的菠蘿皮

烤泡芙最好讓泡芙在烤箱中待滿30分鐘(視情況提早熄火)

沒想到可可口味的菠蘿皮在烤到大約15-20分鐘時些許冒煙微焦了

趕緊幫這些胖胖的泡芙蓋上錫箔紙被被免得更焦黑

是說烤這種黑皮的實在不容易從顏色變化觀察熟成度...

其實原味皮的也有幾顆微焦

下次做要記得大約在12分鐘時要蓋上錫箔紙才行!

製作順序: C-> A-> B

另外它的品嘗方式最好在注入餡料後冷藏or冷凍1hr

讓美味香濃的餡料再凝固一些, 不然咬一口真的會噴出來:P

自製的美味菠蘿泡芙可稍稍撫慰我對北海道小樽北菓樓大泡芙的思念