廚藝實驗筆記by Wei

不喜歡早餐店那種鬆軟的饅頭吃起來好沒勁兒~

婆婆也說外面的饅頭沒我做的Q, 果然識貨!

食譜參考周老師-好吃的饅頭

這個配方做過兩次還滿不錯的, 麵團做起來很結實不黏

14個

中粉600g, 速酵1t, 鹽1/4t, 糖6T, 油2T, 清水300g

麵團揉成三光(麵光, 盆光, 手光)後表面仍有些疙瘩->醒5-10min

麵團睡醒後再揉就很光滑囉

可以再分次揉些粉到麵團中口感會更紮實喔!(揉15min)

麵團桿成長方片捲起切份墊烘焙紙放到蒸籠中再發酵30-40min(手指按麵團鬆軟)

水滾後中火蒸12-15min, 關火靜置10min取出放在發酵布上(吸水)

悶的時間是避免饅頭馬上接觸涼空氣皺縮

做饅頭不需要等待第一次發酵, 可以直接切份做最後發酵即可

想要結實的口感也要注意最後發酵時間

發越久成品蒸出來越塌越不紮實

像我的蒸籠一籠只能蒸7個就把麵團分兩份處理

一份切成7個做最後發酵, 另一份等第一批要蒸之前再切

這樣才不會讓第二批的饅頭最後發酵太久

喜歡這次成品蒸出來的挺度

剛蒸好饅頭充滿水氣摸起來還有點軟

稍涼之後摸起來就很有彈性了

最好放在能吸水的布上饅頭底部才不會溼軟

手工饅頭的顏色不像市售白饅頭那麼白皙

純手桿也沒法像壓麵機壓出來的麵皮如此平滑

好可愛的白胖胖的饅頭呀~放了好多照片

我愛吃饅頭, 不過我老公沒有很愛吃饅頭

廚娘顧家人也別忘了顧自己, 為自己做些愛吃的吧!

今日晚餐-中式漢堡

A餐: 自製饅頭 x 腐乳彩色蛋 for 婆婆&老公

       饅頭剪兩刀後抹上豆腐乳夾入五彩煎蛋, 靈感來自小廚娘上菜-特製饅頭夾蛋 

五彩煎蛋裡的料是中午煮的炸醬剩的

煎蛋裡面有絞肉,洋蔥, 紅蘿蔔, 豆干, 蔥花, 九層塔, cheese

B餐: 自製饅頭 x 馬鈴薯蛋沙拉+好市多烤雞腿肉 for me

家裡其他人不欣賞馬鈴薯蛋沙拉(他們不愛軟乎乎黏TT的口感)

可是我好喜歡喔怎麼辦呢?

只有自己要吃也是要做! 廚娘別虧待自己是不是

我喜歡中式漢堡

滿意的晚餐 嘻