廚藝實驗筆記by Wei

食安問題連環爆!市售餅乾常見的配方"棕櫚油"今天也出包了...

還好我家零食以自製為主, 看得到原料卡安心

 

今天做了一個非常滿意的桃酥配方

吃起來真的和桃酥一樣有酥脆的感覺, 配方參考孟老師手作100道餅乾

做過兩次後略有改變配方(減油&減糖&用水取代蛋液)

配方中的小蘇打粉份量ok可放心加, 成品吃起來無異味

 

12片

奶油60g, 低筋麵粉130g, 糖粉50g, 鹽1/4t,  泡打粉1/4t, 小蘇打粉1/4t, 水30g

奶油不用等待軟化(冰的最好), 和過篩粉類用手搓成鬆散的粉粒狀, 加入水拌勻成團

保鮮模包起室溫放30min, 分成12份(23~25g/個)用手略壓平放上核桃(壓進麵團)

麵團放上烤盤之間距離要留2~3個指頭(烘烤後麵團會稍微攤開膨脹)

160度/15-20min(怕上色深要蓋錫箔紙) 悶10min

 

咬下去很接近桃酥的口感了~酥.鬆.脆

真的是"crunch"的那種脆喔!!

 

 

我喜歡這個餅乾配方

1. 不用等奶油軟化 2.不用蛋一樣美味

 

好吃的餅乾用今天新到貨的玩具擺盤一下

 

好high呀~~