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山上採了一大把蔥回來, 媽說喜歡吃蔥花捲
覺得花捲造型很可愛, 沒做過就來試試吧
參考了周老師和孟老師的花捲食譜
第一次別作太多免得失敗浪費材料:P
7個
中粉350g, 速酵1/2t, 糖20g, oil10g, 水190g
餡料: 油, 鹽, 蔥花
麵團成團後鬆弛5分鐘再桿成長方片
鋪上餡料摺起約2.5-3褶後翻面(接口朝下)
用刀切成條狀約筷子粗, 4-5條成一組
每組併攏拉長扭轉捲起成團狀
(這次油可能抹太多操作起來有點滑手)
蒸籠中最後發酵30分鐘
這個份量放一籠剛好, 再多就要分批蒸了
冷水開始蒸水滾後12分鐘ok
放置5分鐘再取出
蔥花蒸後樣子不太好看黃黃的
成品是還不錯吃直接吃也不單調
不像饅頭要夾個餡或配菜比較好吃
餡料可以捲葡萄乾就是甜的口味
不捲餡料灑點鹽應該也可以
一陣子沒用那塊發酵布拿出來看有點發霉><
趕緊洗洗再用, 沒乾透千萬別收起來...
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料理習作 (10)