廚藝實驗筆記by Wei

最近喜歡做的蛋糕是瑞士卷因為烤焙時間很短口感較濕潤

再來因為我很不會捲...更想把它做好

瑞士卷的元素

1. 戚風蛋糕體-烤成平板蛋糕

2. 夾餡(鮮奶油, 奶油霜, 蛋白霜, 奶凍, 慕斯...) 

夾餡可以加入任何口感偏軟的食材ex: 布丁, 果乾, 軟水果

發現更適合加入堅果元素

因為蛋糕體軟軟的若加入脆硬的堅果顯得更有層次

我做的尺寸是41*35cm, 用4個蛋的配方足夠

烤的時間約 160度/中層/13-15min

蛋白霜打發也不能打過挺

要留個小彎勾才不會讓蛋糕太乾硬

蛋糕烤太乾卷很容易裂, 太溼潤又容易脫皮...

深色那面可以卷在裡面也可以卷在外面

卷在外面適合做彩繪蛋糕但是表面要更完美

如果表面要做裝飾就沒差

卷在裡面比較容易藏拙又叫做毛巾卷

大概因為洞洞組織看起來很像毛巾吧~ 

第一次練習做了經典口味的咖啡焦糖核桃

因為外表被卷裂了又做了巧克力甘那許醬做修飾

灑上一點杏仁角很搭喔~

可是捲蛋糕遇到一點問題

後來找到這篇蛋糕捲練習 ...開頭卷要下壓才不會有空隙!

尤其是我的鮮奶油捲到收尾都會擠出來

後來發現應該是因為鮮奶油打發不夠, 要打到九分發才行!

迫不及待過了幾天再次挑戰捲蛋糕

這次蛋糕烤好取出放10分鐘不燙手我就捲起來待冷

因為放涼的過程也會讓蛋糕變乾捲起來易裂

不然就是要用紙蓋著放涼避免蛋糕乾燥

這次鮮奶油有打發到九分

的確有比之前較不容易捲出來不過還是有擠出來一些些

包起來冷藏兩小時定型再來切片

這是萊姆酒葡萄乾鮮奶油口味

還滿樸實的一個組合

覺得還是沒有捲好咧~~咧~~

中間又有空洞!! 真不甘心

而且不知道是不是蛋糕烤的太軟

切起來邊緣也像狗啃一樣

等銷完這批再練習吧

現在在甜點櫥窗看到造型簡單的瑞士卷最吸引我目光

完美的蛋糕捲~表皮平滑顏色一致, 內餡鮮奶油厚厚一圈

這應該是蛋糕中的素顏美女