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天氣涼喜歡做饅頭包子勝過做麵包

冷冷的早晨, 早餐來顆熱騰騰冒著煙的包子饅頭特別暖和

 

喜歡這天的饅頭表皮趨近平滑

當然沒有壓麵機壓出來的平

但是跟以前做的比好多了

改善配方, 發酵時間, 蒸製方式~漸漸進步中

 1110全麥饅頭

 

全麥饅頭 7顆

中粉280g, 麥麩20g, 速酵1/2t, 鹽1/4t, 糖10g, 水150-160g

 

黑糖葡萄乾饅頭 7顆

中粉300g, 速酵1/2t, 黑糖50g+水100g, 水50-60g, 鹽1/4t, 糖20g, 葡萄乾適量

*黑糖在鍋中略煮加水煮溶->比黑糖在熱水中溶解的香氣和顏色更好些

最後發酵40min, 水滾後中火蒸12min悶7min再取出

 

最後發酵完成準備開火囉~

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蒸製完成!

鐵蒸籠包上布巾之後也是有水會滴落

但是比不包好太多了

  

 

熱騰騰的手工饅頭出爐囉~

覺得自己很像饅頭店老闆

喜歡哪個口味自己挑哈

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婆婆喜歡吃我的黑糖饅頭

她說我做的很Q, 不像外面賣的吃起來鬆鬆的

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幫先生準備的早餐, 饅頭開兩刀夾個蔥花蛋

活力早餐好開始忙碌的早晨~

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廚藝實驗筆記by Wei

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