廚藝實驗筆記by Wei

又到了白菜頭的季節, 上市場看價格3條50元大又重

不論清炒, 煮湯, 滷, 醃, 包餡皆可品嘗它甜軟脆辣的多種風味樣貌

拿來包餅最麻煩的是要ㄔㄨㄚˋ絲擰乾

還好婆婆頗諳苦力又力大無窮

幫我處理好一條大白菜頭

後續的工作就輕鬆愉快多了

這次餅皮參考孟老師-蘿蔔絲餅的配方

含水量高達80%, 麵團拌好很軟黏

本來有點擔心這麼黏怎麼包

幸好抹油後好操作多了

和我以前做過的餅皮配方來比軟很多

包的時候餡料塞再多還是感覺皮有空間可以拉

口感上真的是涼了也不會發硬

更適合牙口不佳的老人家食用

15個(約手掌大)

餡料:白蘿蔔一大條, 香菇3朵, 蔥末, 香菜梗末, 絞肉

調味料: 鹽, 白胡椒粉, 糖

這裡的鹽在絞肉炒至七分熟下(帶出鹹味), 下在蘿蔔絲中容易出水

蘿蔔絲拌入後吃起來有點辛辣, 所以我又補點糖

餅皮

中粉450g, 熱水90g, 冷水270g

拌勻後抹油鬆弛1hr以上

分成15份都抹油免沾黏

像包包子的手法包製完成不用壓扁

小小火煎至兩面金黃即可

切開沾點醬料(醬油, 醋, 辣椒)食用

安心的路邊攤美味