廚藝實驗筆記by Wei

義大利杏仁脆餅是近期愛做的餅乾, 加入不同材料可做出多種口味變化

重點配方無油吃起來一點也不guilty, 當常備存糧是一定要的!

今天做的是抹茶口味, 因為糖粉庫存不足, 用巧克力碎(非高熔點)來補足甜味試試

吃起來有抹茶香, 苦甜黑巧克力, 奶香白巧克力, 香脆的杏仁豆真棒!

義大利杏仁脆餅經過兩次烘烤, 口感是脆硬的, 吃起來像乾糧這樣...

因為有加杏仁粉也不至於太硬, 吃個兩片配茶很好

約做24片

中筋麵粉160g, 糖粉30g, 抹茶粉3/4t, 鹽1/4t, 杏仁粉20g, 蛋2個(約100g)

堅果(杏仁豆)40g, 黑白巧克力碎適量

第一次烤160度/15min, 第二次切片後再烤150度/10min鐘續悶15min

做了幾次義大利杏仁脆餅有些心得

1. 拌好的麵團有點溼黏很正常, 手沾些麵粉幫助塑型

2. 加入餅乾的堅果最好能均勻分布在麵團中間而不要在表面

3. 第一次烤焙程度到表面有些結硬的感覺即可取出切片, 烤的越乾切片越會掉屑

4. 第一次烤焙完取出戴上手套直接切片(不用等它涼), 趁烤箱熱度還夠送進去再烤幾分鐘剩下用餘溫悶至脆硬  

烘焙用的抹茶粉看起來很綠, 烤起來顏色很淡還好, 味道也還自然

曾經拿來做過饅頭, 那種顏色和味道都有點假, 看來只適合拿來烘焙用

一般拿來做餅乾的巧克力豆是高熔點的, 有次在節目上看到高熔點的cheese須有額外添加物

我想高熔點巧克力豆應該也是吧~食材還是盡量用天然一點的好

一般的巧克力豆烤起來會有些融, 但也不致於流湯這樣, 會烤到有點乾乾脆脆的吃起來頗有口感 

再來想想下回的義大利杏仁脆餅可以加甚麼哩?