廚藝實驗筆記by Wei

南港有一家老張胡椒餅很好吃, 幾乎每週會去買一次(週一公休)

它的肉餡調味很夠味, 老麵皮和碳烤味也特別香

在Carol自在生活-福州胡椒餅看到這個食譜覺得很有趣

動手來試試~人氣小吃在家做是什麼味道?

由於蔥末準備太多, 兩者餡料接近, 同場加映蟹殼黃

胡椒餅皮8個

材料: 高粉300g, 冷水180g, 速發酵母1/2t, 砂糖10g, 鹽1/4t, 油10g

        搓揉成團發酵2小時

        包上餡料, 烤箱200度25min OK

烤出來外殼脆脆的很好吃

不過我餡料弄的不好, 味道太淡肉又太瘦了

當然沒有老張的好吃啦~這算是家庭式健康版的胡椒餅

另外做的蟹殼黃是中式的油皮油酥做法

蟹殼黃12粒

材料:

油皮- 中粉130g, 糖粉15g, 芥花油35g, 冷水65g, 速發酵母1/4T

        蓋上溼抹布發酵1hr

油酥- 低粉135g, 芥花油45g

        輕揉成團包上保鮮膜放冷藏

組合後包上餡料, 烤箱200度25min

皮在操作的時候, 可能我沒做好保溼or油不夠多

酥皮有點乾燥變硬變得不太好桿開

包上餡料後很難收口, 烤出來就像下面這樣屁股開花

因為收口沒包好, 邊烤邊流出肉的油導致底部的皮有些溼

所以烤熟後得翻面, 靠近烤箱燈管處讓皮的屁股再烤乾一些(約5min)

正面還ok

咬下去還好有酥

不然烤了個普普的胡椒餅

這個又失敗的話還真upset

剛烤出來好酥脆~咖滋咖滋的

好好吃喔

雖然是罪惡的油酥皮, 不過自己做的油肯定比外面少囉

吃完盤子也很好洗沒什麼油哩

隔天吃回烤,  用小烤箱烤約8-9分鐘吃起來一樣酥脆

我本來以為這種中式酥皮一定得用豬油做

沒想到炒菜用的植物油也能做

太棒了